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（1）殺菌方式：根據不同的產品選擇不同的殺菌方式將殺菌鍋簡單分為：

①水浴式殺菌：由上層的熱水儲罐及下層的殺菌鍋組成，熱水儲罐與殺菌鍋大小相同，熱水儲罐采用蒸汽預熱（可溫控），軟化水殺菌后可循環使用，回收后的軟化水依舊為熱水，殺菌時熱水依靠循環泵在殺菌鍋及循環管道內進行循環，此時熱水儲罐為空

②蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后直接進蒸汽升溫，通過循環裝置來保持蒸汽與空氣混合，使其在殺菌釜內循環。

③噴淋式殺菌：上罐提前預熱，軟化水殺菌后可循環使用，回收后的軟化水依舊為熱水，內含噴嘴，分淋水，側噴，頂噴和全噴，上部軟化水下落后，利用噴嘴將熱水噴出霧狀波狀熱水到食物表面。噴射水霧打散罐內冷氣團，在噴射水霧作用下確保溫度均勻無死角，無冷氣團

（2）加熱方式：蒸汽加熱、電加熱等。

（3）控制分類：

1、手動控制型：所有閥門及開關均需要人工控制閥門開關；手動設定殺菌時間，殺菌溫度也需要工人根據溫度計去調整，更是需要手工操作進行降溫。

2、電氣自動控制型：降溫過程需要手動控制水泵進涼水，壓力由電接點壓力表(一表控兩閥，補氣閥和排氣閥）控制，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀自動進行控制。

3、電腦板自動控制型: 降溫是手動控制，采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達±0.3℃。

4、電腦全自動控制型：除食品進出，開關門需要人工操作，其他全是微電腦控制。全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警，溫控精度可達±0.1℃。

（4）從罐體結構上：

1、單罐殺菌鍋 　

2、雙層殺菌鍋

3、立式殺菌鍋

4、電汽兩用殺菌鍋

5、旋轉式殺菌鍋

6、雙鍋并聯式殺菌鍋

（5）從鍋體材質上：

1、全鋼A型：殺菌鍋全部采用不銹鋼制作。

2、全鋼B型：殺菌鍋的鍋體與夾套采用不銹鋼制作，架體采用碳鋼制作。

3、半鋼型：產品鍋體采用不銹鋼，夾套架體采用碳鋼制作

4、碳鋼型：產品全部采用碳鋼制作

（6）按外觀形式分：單鍋、雙層、三鍋串聯等。

殺菌鍋的常用尺寸：DN700-1200、 DN900-180、DN1200-2000、DN1200-3600、DN1500-3600、DN1500-4400等。